Nos recettes pour Shabbath – COUSCOUS FEVES/POTIRON

Par Liliane Simha Fitoussi Krief

COUSCOUS FEVES/POTIRON (Kra ou foul)

******************************************* La Cuisine Juive Tunisienne par Lily

(Cette recette est pour 7pers bien servies ,vous rectifiez selon le nombres de pers )

• 1 kg 200 de viande de bœuf, veau ,jarret , basse-cote,jumeau ou autres +os a moelle de veau
• (Je rajoute une bel Osbane fait maison (recette a la demande + diffusée)
• 1 kg de Couscous (moyen pour ce plat) Ferrero ou Dari)
• 200 gr de grosses fèves sèches (trempez la veille avec un demi citron)
• 1 bon morceau de Potiron (brillant et lourd chair est bien ferme)
• 1 cc de tomate concentre
• 3 tomates concasses
• 2 courgettes
• 4 pommes de terre
• 6 carottes
• 4 navets
• 2 oignons
• 4 branches de celeri
• 2/3 feuilles de Coriandre / menthe
• 1 cs de piment doux (felfel zinai)
• 1 cc de café curcuma
• 1 cc d »harissa
• 2 cs soupe d’huile
• sel/poivre

Dans la grande marmite du Couscoussier (ou autre marmite)

Coupez les oignons en 6 les faire revenir dans l »huile ainsi que la viande coupez en parts jusqu »a ce que la viande soit prise, vous ajoutez les tomates concassées, le concentrez, en remuant , ajoutez un peut de sel. Ensuite vous ajoutez les épices, les herbes sans les coupes ainsi que les légumes coupez ( carotte en 3 ,navet en 4 etc…
 

Après avoir rincé les Fèves ne coupez que les pédoncules, ainsi que les légumes,
Ajoutez 1 verre d’eau et mélangez, ajoutez l »os de veau. Ensuite versez de l »eau a hauteur même un peu plus

Posez le Osbane sur la surface (le retirez après 40 mn de cuisson et réservez) après ébullition baissez le feu et laissez cuire 2 h (rajoutez de l »eau autant que besoin) avant de servir remettre le « Osbane dans le bouillon 5 mn et coupez en morceau servis accompagnez de légumes, viande et bouillon

Il serait un réel plaisir de déguster ce Couscous dans une « Gharfiai ! un plat tres creux assez large (comme je l’ai servi), toutes sortes de salades, navets, slata jidai, ajlouk, carottes, et bien évidement quelques Piments frits arroses d »un filet de citron ….

….Shabbat shalom…un plaisir Partagé avec Lily*