Nos recettes – BEIGNETS DE FILETS DE MERLAN

Par Ra’hel Cohen

בס »ד

Nous recommandons le site de Ra’hel  Cohen « La cuisine Juive Sépharad« . Nous la remercions de nous permettre d’utiliser ses publications.

Au lieu de placer vos filets de poisson dans la farine puis dans l’œuf pour les paner, et au final avoir un plan de travail terrassé, voici une préparation super simple et rapide à réaliser pour une panure légère et aérée !! Ça vaut vraiment le détour !!!

Ingrédients :

• 1 kg de filets de merlans,
• 3 œufs,
• 4 cs bombées de farine tamisée,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• sel, poivre, un peu d’eau.

Préparation :

Commencer par saler légèrement les filets. Casser les œufs dans un bol, ajouter la farine, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter 1/4 d’un verre d’eau et mélanger encore. On doit obtenir une consistance épaisse. Laisser reposer 5 mn le temps de chauffer de l’huile dans une poêle sur feu moyen. Après 5 mn, la pâte fait des petites bulles. Plonger les filets dans la préparation d’une face puis de l’autre, laisser couler l’excédent, et poser sur l’huile chaude. Faire paner 3 à 5 mn de chaque face. Déposer sur du papier absorbant. On peut ajouter du persil ou de la coriandre dans la préparation ou même pourquoi pas, des épices comme du paprika ou encore du cumin. Arroser les filets d’un petit jus de citron, c’est vraiment délicieux !! Bon appétit !!!